制法1.將公雞1只（約1250克）宰殺，用清水漂洗3小時以上，下入冷的骨頭湯3千克浸沒雞身，加入大蔥、姜片各25克，八角10克，胡蘿蔔、芹菜、青尖椒拍碎各50克，小火加熱6小時（依據煮雞數量多少調整時間長短，要求筷子能夠將雞身輕易紮透，雞身提起來不散架），關火，加鹽20克，原湯浸泡6小時，撈出，用掛鉤掛起來，風幹2小時。2.取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉，手撕成6厘米長、1厘米寬的條，加自制椒麻汁130克拌勻即可。
做法：
1.將宰殺去毛的雞開膛，除去內臟、頭、爪、雞尖，沖洗幹凈後，把絨毛拔光。
2、將小米椒、二荊條切圈裝盤備用。
2、將雞八角、山奈、姜蔥及適量的鹽下入開水鍋煮15分鐘，加些涼水再煮15分鐘，直到用根竹筷紮入腿內拔出如無出血現象則表明雞已煮熟；而後撈出放入冰水中漂涼，涼透後取出，晾去皮上水分，抹上點香油。
椒麻雞是新疆的壹種特色風味的菜，煮熟後要用手撕成小塊兒，加上洋蔥，秘制的椒麻汁，等輔料拌勻即可。又根據自己吃的多家椒麻雞的味道，綜合出這個菜譜，因為每家的椒麻雞都有自己的秘方，不可能外傳。士雞，的功效提高免疫力，健脾，和胃，壯骨，能夠被人體很快吸收和利用，是壹種非常好的膠質。