脆皮烤鴨是中國傳統的名菜之壹，尤以北京的烤鴨最為著名。相傳，烤鴨的歷史可以追溯到元代。當時，蒙古人在北方地區統治，他們喜歡吃烤肉，而北京的氣候條件適宜養殖鴨子，於是便有了烤鴨這壹美食。
經過幾百年的發展，烤鴨逐漸成為了中國傳統美食的代表之壹，也是國際上認可的中國菜系之壹。脆皮烤鴨則是烤鴨中的壹種，以其酥脆的皮和香嫩的肉質而聞名於世。
制作脆皮烤鴨的步驟
選料準備
制作脆皮烤鴨的第壹步是選料準備。選用肉質鮮嫩、體形勻稱、飼養環境好的北京鴨，壹般體重在2.5-3.5公斤之間。將鴨子宰殺後，將內臟取出，再用清水沖洗幹凈，晾幹備用。
腌制
將幹辣椒、花椒、姜、蒜等調料磨成細粉，加入鹽、糖、料酒、醬油等調料，攪拌均勻後塗抹在鴨子表面和內腔中，放入冰箱腌制12小時以上，讓調料充分滲透入鴨肉中。
烤制
將腌制好的鴨子從冰箱中取出，將鴨子的脖子和翅膀用繩子綁好，再將鴨子放入預熱好的烤箱中，以200度左右的溫度烤制1小時左右，期間需要反復翻轉鴨子，使其均勻受熱，直至鴨子表面呈現金黃色。
切片裝盤
將烤好的鴨子取出，用刀將鴨子切成薄片，擺放在盤子中，再將蔥、黃瓜等配菜擺放在盤子中，最後將鴨子皮和肉分別擺放在盤子兩側，即可食用。
如何享受脆皮烤鴨
脆皮烤鴨的食用方法多種多樣，最常見的是將鴨肉卷入薄餅中，再加入蔥、黃瓜等配菜，蘸上甜面醬或辣醬食用。此外，也可以將鴨肉和配菜放入煮面或炒飯中食用，或者直接將鴨肉和配菜放入口中享用。
無論是哪種食用方法，都能夠充分體現脆皮烤鴨的酥脆皮和香嫩肉質，讓人回味無窮。