相信很多生活在兩廣地區的朋友們假如有經常去光顧茶樓喝早茶的話，經常都會碰上這麽壹道名菜，那就是豉汁蒸鳳爪了，這道廣式名菜鹹香美味，特別是鳳爪吃在嘴裏不但容易脫骨，而且也是香嫩無比，讓人回味無窮，雖然制作這道美食所需要的步驟較多，但是依然還會選擇義不容辭為大家講解壹下。
制作豉汁蒸鳳爪所需要的原料食材主要有以下這些：雞爪，豆豉，食鹽，南乳，白糖，生抽老抽蠔油，生姜大蒜等等。
首先我們將雞爪清洗幹凈，然後壹分為2，將分好的雞爪放入冷水鍋當中開火，加入適量的姜片料酒，保持小火，讓其慢慢的焯水，只要雞爪在焯水的狀態之下冒開泡即可撈出清洗幹凈控幹水分備用。
接下來準備將雞爪進行簡單的腌制上色，把雞爪倒入壹個盆裏面加入適量老抽白醋攪拌均勻。起鍋燒油，待油溫上至五六成熱的時候，然後將火勢調為中火下入雞爪慢慢的進行炸制，在炸制雞爪的過程當中防止雞爪粘鍋，將雞爪炸制通透表皮呈現焦黃色的狀態即可，然後把所有的雞爪撈出放入清水當中浸泡兩個小時左右即可。
浸泡過後的雞爪已經呈現出虎皮狀態。接下來我們調配壹個腌制醬料。起鍋燒油，將剁好的豆豉蒜末進行小火浸炸出香味，然後將其撈出倒入雞爪當中，接下來再放入南乳蠔油生抽食鹽攪拌均勻，然後把雞爪撈出放入壹個盤子裏面，最後再隔水大火蒸制將近壹個小時即可。
好了，壹道唯美唯俏，鹹香可口，醬汁濃郁的豉香蒸雞爪就這樣制作完成了，雖然制作這道菜是所需要的步驟較為繁雜，但是只要掌握了真正的操作方法，制作出來的成效壹點都不會差，希望大家能夠喜歡吧。