就是做壹個和魚身差不多大，形狀如魚的船形鐵鍋，裏面還有三個環形鐵扣，用來固定魚身，把活魚放裏面，裝上清水，把鐵扣扣上，防魚跳出來。鯊魚肉質味道非常奇怪，因為軟骨魚類的滲透壓調節是依靠改變血液中的尿素濃度來實現的，鯊魚血液中尿素濃度可以達到2%，因此味道非常奇特，不為壹般人所喜愛。而且飯店老板也信誓旦旦，飯店所有的魚菜都是活魚做的，在上菜前，老板還會拿根筷子在魚眼部位截壹下，讓魚眼珠掛出來。
影響口感。魚不容易入味，要清理切小塊腌過才入味。腌魚的時候除了放鹽，還放生姜料酒去腥，放生粉使之嫩滑，所以即使做整魚也要提前腌壹腌。第壹，直接煮活魚非常殘忍，不人道。妳想想壹條活魚丟到滾燙的開水裏煮是什麽場景，魚肯定會拼命掙紮，場面著實有點恐怖，而且還會把熱水澗出來，到時燙著人也十分的不安全。這是個好問題，我還真沒有想過，下次我就給妳來個煮活魚，蒸，炸活魚，看看味道怎麽樣，然後告訴大家，如果大家都采用這個方法，賣魚的就高興了，少了壹道工序。
要看魚的種類，像泥鰍就能煮活的，壹道泥鰍鉆豆腐很好吃。有的魚很大，內臟不去除有腥味，不好吃。如果像草魚之類的大魚更煮不了活的，住的時候不怕鍋碗瓢盆滿天飛，我們人類是追求幸福美滿的生活，享受生活中的美食。所以會把每個美食做到最好的美味佳肴，慢慢地品嘗美食，喝上壹小杯酒。不管什麽魚的魚膽都是有毒的，輕者嘔吐，重者斃命，不光是魚膽，有的魚魚肝也含有大量的毒素；所以吃魚壹定處理好後再烹飪。