橄欖菜的主要原料是橄欖，采摘後用鹽腌制。橄欖蔬菜呈深綠色，味道鮮鹹，具有橄欖的獨特香味，富含維生素和礦物質。橄欖菜是廣東潮汕地區非常常見的家常菜，可以用來做各種菜肴，如煮粥、燒肉、蒸魚等。
橄欖菜的制作過程是將新鮮橄欖多次洗凈瀝幹水分，然後用適量鹽腌制、發酵、幹燥。橄欖蔬菜的保質期很長，因此也是壹種常見的野餐食物。？
需要註意的是，橄欖類蔬菜含鹽量較高，容易導致高血壓，因此應適量食用，不可過量食用。同時，在購買橄欖類蔬菜時，要註意選擇正規廠家生產的產品，避免買到質量不好的產品。
選購橄欖類蔬菜的註意事項
1.外觀:選擇顏色深綠、脆而有彈性的橄欖蔬菜，避免顏色暗淡、表面有斑點或變色的橄欖蔬菜。
2.氣味:橄欖蔬菜應該有香味。如果有異味或酸味，那麽這些橄欖蔬菜可能已經變質。
3.品牌:選擇具有知名品牌和信譽的橄欖蔬菜，以確保橄欖蔬菜的質量。
4.包裝:選擇包裝密封、無明顯破損的橄欖類蔬菜，避免外部汙染或變質。
5.儲存:購買橄欖蔬菜後，應立即將其儲存在冰箱中，避免暴露在室溫下，以保持橄欖蔬菜的新鮮度和質量。