九六香油雞是哪個地區的壹道地方特色菜？秘制香油的方法是什麽？花州九流香炸雞是廣東茂名的傳統美食，屬於粵菜。96雞肉的特點是皮脆肉嫩。它嘗起來又滑又油膩。說到香雞，壹定是廣東化州的，因為只有化州有壹種叫做“香油”的花生油，這在其他地方是不可用的。街上到處都是“芝麻油”的香味。用這種油做的花洲雞真的很難形容它的美味。不過，燒雞後的芝麻油是用來做拌飯的。只有那些嘗過的人才能體會到它的美味。
配料：蒜茸10g、純花生油200g、白芷2G、川芎2G、八角茴香2粒、香葉5片、肉桂3G、孜然2G、丁香1g、沙姜10粒、芫荽頭、蔥5片、醬油少許、麻油少許。（網上沒有茴香和蔥）
做法：
1、在壹個傳熱慢、保溫好的砂鍋中，加入壹碗花生油，用木柴燒至冒煙，將香草加入砂鍋中，用低熱（最好用木炭火）煎約1小時，加入蒜茸、芫荽頭、高良姜和蔥，煮10分鐘。
2、關閉發動機，加入生油和芝麻油。香菜麻油雞片是國內外著名的化州麻油雞。
註意事項：藥材中的八角茴香、孜然味道太突出，不能多放。油溫控制非常重要。過火會使藥材出現焦味，影響味道。
歷史起源
華洲96香雞在中國享有很高的聲譽，在中國有20多家分店。說到吃雞肉，茂名的美食家們是對的：酒店的雞肉不如小攤上的好。小吃攤上的雞肉沒有化州的好。當談到96只雞時，在花州出生和長大的花州人是眾所周知的，而毛澤東名人可能對它們知之甚少。事實上，96是壹個人的名字。他有三個兄弟，在化州被稱為“三把刀”。九安是老板。他是壹名廚房工人。他是壹把“菜刀”。九安是壹個房屋建造者。他拿著壹把“泥水刀”。九安是壹個握著“剃刀”的理發師。其中，九安最有名，因為他壹生都在努力研制著名的“華州九香炸雞”。
20世紀50年代，九柳還是壹個20歲的年輕人。當時，他在公社食堂擔任“廚房領導”，所做的飯菜特別美味。化州人喜歡吃雞肉，所以他們吃得更多。九柳對用芝麻油做炸雞很感興趣。他決定用芝麻油做壹個牌子的炸雞。他不斷地練習和摸索，終於掌握了壹種用芝麻油做炸雞的獨特方法。