沖菜，沖菜說成菜，但那壹個化學物質很匱乏的時代，卻是極好的零食和石鍋拌飯的菜。炒好肥沖菜拌點生抽再加點辣椒油，隨後就會迫不及待的夾壹筷子到口中品味，壹瞬間，壹股強烈的氣驟從頂額頭，仿佛就是從四面八方聚集而來的洪荒之力歌曲，隨後沖著後腦殼，最後連流鼻涕帶淚水全出去，徹底不受控制。
每每閑著無聊或者想起小時候的吃過的特色美食，就會不由自主的想到沖菜來。今日嘗試做壹下沖菜，追憶童年的記憶和小時候的味道。
第壹步我們先將先把買回來的菜心清理幹凈後晾曬，留意菜心要有草骨骼，但是不要盛開，要不然太老了，危害口味。然後將蔫蔫的菜心剁碎，根處能夠壹開二，或者壹開四，盡可能切小壹點。
第二步隨後出鍋，待菜鍋的很熱後，將搗碎的菜心所有倒鍋內，開走紅迅速煸炒，炒成並沒有水蒸氣才行，隨後撈起來，放進盆裏，再封壹層保鮮膜，靜放壹晚上即可食用。
第三步兒時還記得全是拿家裏盆再扣到上邊，置放壹晚上，其實和保鮮膜的效果類似。=通過壹晚上的發酵，菜心總算變為沖菜。撕掉保鮮膜，壹股非常強烈的味道迎面而來，還是那壹股向往的生活，瞬間就想到童年的記憶和漸行漸遠的時光。
大夥兒在自己家裏吃的時候可用於炒或者涼拌，也可以用來熬湯，食用方法許多，我最喜歡的或是涼拌，加壹點生抽，醋，鹽，白砂糖，雞精，辣椒油壹起涼拌，那味道簡直就是沒誰了。假如有時間得話大夥兒在家裏面嘗試做壹下，堅信四川的朋友都會出現記憶力。