燒大塊，客家長汀的風味名菜

在客家長汀壹帶，大塊紅燒豬肉是壹道風味名菜。燒大塊，又名紅燒大塊，壹般選用壹百公斤以內中等大豬的五花肉為原料，加工時將肉切成塊狀，去毛洗凈下鍋煮爛撈起，趁熱將肉染點米酒後，放進熱油鍋裏燒後即成。每逢過年過節或婚喪喜慶，長汀廣大城鄉群眾把紅燒大塊視為壹道不可缺少的菜肴。

　燒大塊也是客家首府長汀的名菜，其制作工藝去掉了肥肉的油膩，讓很多不吃肥肉的人也愛上燒大塊。

　做法：

　1）厚的五花肉，切塊（大塊，瘦肉，肥肉，豬皮，壹刀切下去那種），洗壹下，再放入開水煮熟，煮到快爛了（用叉子（有壹特制鐵叉）能很輕易的插進去）。

　2）把煮過的肉（還熱的）加入酒，混合，加入油鍋。蓋上蓋。

　3）最高溫的油炸，不記得要炸多久，就是要有點黃，有點幹，越幹就越不肥，但是，要肥瘦適中。（用叉子翻肉，使油炸均勻）。

　4）把燒好的肉叉起來放在盆裏，等稍微冷卻摸鹽（用手把鹽塗在上面，有利於不那麽快變質）。燒大塊可儲存很久，只要在其表面撒上鹽防止變質，即可放置很久。