怎樣做燴菜？美食郭偵探來回答。燴菜用我們河北話叫熬菜，也叫大鍋菜。
家常河北人做大鍋菜，還是很簡單的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃還是需要些烹飪小技巧。
從選擇食材開始白菜燴菜，壹般選擇新鮮葉大的白菜，河北老百姓家常燴菜，主要搭配的食材有豆腐，粉條，五花肉，海帶，丸子等。
用料簡單，2個八角，幾顆花椒，蔥，姜，蒜，2個幹辣椒，或者小勺郫縣豆瓣醬。
烹飪細節需要多註意首先，要想燴菜吃起來好吃，需要多來點油，這個油壹般是少許植物油，然後把豬肉的肥肉耗些豬油出來。耗豬油時候火候不要太大，溫和慢耗，等肥肉變成焦黃發幹時候，把蔥姜蒜，花椒，八角放到油鍋裏煸香。
香味出來之後，把郫縣豆瓣，或者辣椒放到油鍋裏翻炒幾次，把五花肉倒進鍋裏然後繼續翻炒。
五花肉炒到6成熟後，把白菜，泡好的粉條，洗好的海帶，也壹並放進鍋中。
然後加些味極鮮，或者少許老抽，食鹽開始燉，這個時候先不要加太多的水，先適當放些水進去。蓋鍋蓋3-5分鐘之後翻炒。
這個時候在根據湯汁大小，在適當蓄水，壹般水有菜的三分之壹即可。這個時候基本上菜都軟了些，也比較好翻滾。攪拌均勻後嘗嘗是否口味合適，如果偏淡在加些食用鹽，如果口味不是很鮮，在來少許味極鮮或者雞精即可。
尤其是鹽在開始時候壹定不要放多了，等加入水量後再嘗試口味鹹或者淡。
這個時候火候也很重要，調至中火繼續燉，中火就不要蓋鍋蓋了，如果是小火，湯也比較多，就可以蓋上蓋子。
等3-5分鐘時候，把豆腐放進去，然後繼續燉菜。每過3分鐘記得攪拌壹下，防止糊鍋即可，等粉條軟了，豆腐入味了，就算熟了，這個時候可以少量點幾滴香油，放少許的白醋，味道更鮮美。
美食郭偵探燴菜心得分享燴菜也好，大鍋菜也好，總之就是燉，燉菜壹定註意四個核心
①：食用油稍微多些，最好有植物油和豬油；
②：煸香炒肉很關鍵，直接決定了妳的菜湯的味道；
③：豆腐，和粉條，還有海帶，前期預先處理，比如炸豆腐，粉條提前熱水浸泡或者煮開。海帶也是壹樣提前浸泡好；
④：湯汁壹定要合理，不能太少，也不能太多；保證燉出來的菜味道更佳；