奶粉可以用來發面，要先適當熱處理的奶粉，可以增強面筋，增加面包的體積，面筋弱的面粉比面筋強的面粉受奶粉的影響為大，而奶粉中的乳清蛋白質的作用正好相反，會影響面筋強度及吸水量，口感會好很多。把奶粉配合充分的攪拌就可以增加面筋的韌性。
我們在發面時，可以將根據面團的光滑程度不斷加入適量的溫水來和面，直至得到壹個光滑面團為止。如果想快速發酵的話，也可以給面粉裏放壹點點白糖來增加酵母菌活性，加快發酵過程。由於加了奶粉有降低澱粉分解酵素的特性，需要再加入有活性的麥芽制品如麥芽粉、麥芽糖漿，這對於面包制作有幫助。
奶粉是可以延長面團的發酵彈性的，不會由於發酵時間的增長而成為老面團，從而影響面包品質。用奶粉制作的面包會又白又松軟，大家不妨嘗試壹下。