豬肉餡 200g
面粉 500g
酵母 6g
鹽 2g
糖 3g
水 260ml
無味植物油 10ml
生抽 1湯匙
耗油 1湯匙
大料花椒姜片蔥葉 適量
雞精 1小勺
大蔥 1棵
東北大鍋烙的做法
首先發面，面、水的比例是按照面包機食譜計算的，試過幾次，非常合理，發的很好，手工發面也是壹樣的，面粉、水、植物油、糖、鹽、酵母都加入壹起開始和面，要註意鹽和酵母放的時候分開，主要是怕影響發酵，揉到表面光滑就可以開始發了，大約需要半小時到壹小時，看室溫。
肉餡我喜歡自己剁，這樣口感更好，其實我用的是前臀尖的肉，因為不太夠所以加了點五花肉，又覺得有點肥，所以將肥肉片出來煉成油渣，然後切碎入餡兒了，也很香。
肥肉炸出來的油不多，正好吧蔥葉、姜片、大料和花椒壹起扔進去炸到微糊，拋去渣子只留炸香的油備用。
大蔥切碎入餡兒開始調，我習慣先把肉餡加點水攪拌，大約小碗的三分之壹吧，這樣包出來的餡兒不會覺得幹還帶點湯，餡兒裏假的鹽我沒有寫具體克數，依個人口味，加生抽、耗油、雞精、糖少許，再將之前炸的料油加入，其實無所謂葷油或者植物油，方法是壹樣的，其實北方人並不太使用耗油，個人偏好而已，拌勻即可。
發好的面制成皮，步驟同餃子皮，就是厚點大點。
包好了有這麽大，果然很大吧！包好後靜置15分鐘，再讓面醒發膨脹壹下。
平底鍋加油，小火稍微煎2分鐘，加壹小碗的溫水，蓋鍋蓋開始燜煎，最好壹次性把水加足，水大約達到鍋烙的三分之壹高度吧，中途盡量不開蓋，燜煎約20至25分鐘，壹定是小火，火大了水很快燒幹就糊底兒了，中間餡兒還沒熟，25分鐘足夠煎熟，水幹後油剛好把底兒煎的焦脆金黃為最佳。
出鍋，香！皮兒軟底兒脆！壹咬，肉餡兒流出湯汁！美味！