1：牛、羊肉泡饃
牛、羊肉泡饃在烙餅和熬制湯方面特別講究，羊肉泡饃的饃是白面烤制的。饃是9分死面，1分發面，成品饃壹般做得七八分熟。饃很硬，需要手掰或者機器切成黃豆大的小塊兒，這個小塊兒講究的人要求每塊兒饃上都應該帶點兒饃皮，然後這碗掰好的饃需要端到後廚，經過幾次滾水和肉湯汆燙，讓饃熟了才能再端給客人吃。廚師將肉及湯澆在上面，配上香菜、蒜苗，粉絲、就著幾口糖蒜，辣椒醬，那味道簡直聊咋了。湯需要把握好火候，味道特別鮮美。廚師在做的時候先把牛、羊肉洗凈，泡水浸泡三小時拔掉血水，在煮肉的過程中加入蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等調料將肉煮爛。
2：肉夾饃
肉夾饃主要在於烙的饃和鹵肉，饃是將上好的面粉揉成餅形狀，放在鐵擋板裏烤，烤成型之後就側放在爐膛裏烤，過壹會翻壹下，直至金黃。肉，豬是前腿肉，洗凈浸泡三小時拔掉血水，加入八角，桂皮，花椒，小香，白芷，草果，香果，白寇，等香料加食鹽、糖色或老抽上色鹵制而成，肉爛肥而不膩。鹵湯講究的是百年鹵湯，鹵湯時間越長鹵的肉越香。肉鹵好將烤好的餅壹分為二切開，給裏面夾上鹵好的肉灌點鹵湯汁，別提有多香了。
3、陜西涼皮
涼皮是陜西特色小吃之壹，是用小麥面粉蒸制而成的，因為在制作過程中特殊的手法不同，分為麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中城固米皮、黑米米皮，岐山搟面皮、面筋涼皮幾種。涼皮壹般在制作辣椒油和香料水方面特別講究，涼皮耍的就是這道辣椒油了。涼皮是涼拌為主的，壹般就著燒餅或者肉夾饃吃，炎熱的夏天再來壹瓶冰封，或者綠豆稀飯，是陜西人的標配。
4、葫蘆頭
葫蘆頭是西安傳統特色小吃，始於北宋時代集市上的?煎白腸?。因為是用豬大腸和豬肚做的，豬大腸和豬肚在食材選料，原料處理加工反復清洗方面特別講究，清洗幹凈的新鮮豬大腸，豬肚，加入蔥姜，香料煮熟。吃的時候顧客需要先把饃掰成小塊，廚師加入木耳，粉絲，把熬制的湯料及豬腸等澆在上面，吃時配上香菜，香蔥花，或者蒜苗，糖蒜或辣醬，味道嫩滑、肥而不膩，香味濃郁。