饅頭有兩種:壹種叫“幹糧”，在糠中加入少量玉米粒磨成面粉，可以蒸熟。另壹種叫“泡”，是用純麩皮面粉做成的，泡在粥裏，所以叫泡。
在山上工作的勞動者吃幹糧，所有不在學校工作的非勞動者吃浸泡的食物。
雖然谷殼玉米難以下咽，但它可以維持生命，是山區人民的主要食物。
20世紀60年代，當當地的谷殼被吃光時，他們前往河南安陽大量收購。壹首小學生打油詩說:“歙縣王金莊，買糠到安陽。山高路奇人強，捉不到。”
1980期間，實行了家庭聯產承包責任制，並逐步轉變為玉米面玉米面包和小米面玉米面包。
玉米面饅頭的特點是:獨特的玉米品種和巧妙的方法。
白馬崖、晉皇侯等。都是歷史遺留下來的老玉米品種。它們有壹種特殊的香味，可以將種子保存數百年。
磨粉時，玉米粒用水煮熟，放在石磨上。驢子拉著石磨把它磨成面粉。被人工篩稱為“細面”。在屋頂鋪上雨披，倒上濕面，攤開在陽光下曬幹。
細玉米粉和白面按照2:1的比例混合，然後加入適量的白糖混合均勻，這樣可以增加玉米粉的比例。
將開水慢慢倒入混合好的面粉中，用筷子攪拌將面粉燙成面團。當天氣足夠涼爽不會燙傷手時開始。
把饅頭揉好，放蒸鍋裏，30分鐘後出鍋…
另壹種方法是“撕窩頭”，晚上揉好，放在籠子裏，蒸至水響關火。早上起床後再點火蒸壹遍，這樣做出來的窩窩頭是甜的，不加糖。
小米饅頭是王金莊山區的另壹種美食。人們將小米磨成面粉，用溫水將米粉中和成稠糊狀，然後蓋上蓋子發酵並保持溫度，這就是所謂的“面團”。當面發酵到有強烈的酸甜味道時，就可以蒸了。
蒸饅頭前，將加有適量堿的溫水倒入面團中揉勻。捏壹下，放入蒸鍋大火蒸熟。出籠後，黃金燦燦又嫩又好吃。
？