Hello,大家好，我是老胡美食哥，今天我們給大家分享麻辣香腸的做法。
所需食材：豬前腿肉，幹紅辣椒，青花椒，鹽，白糖，五香粉，白酒，香油，腸衣
1.首先我們準備豬前腿肉4斤，加入溫水清洗幹凈備用
2.把前腿肉的豬皮去掉，切掉豬皮後再切入6毫米的肉片備用
3.下面準備輔料：準備幹紅辣椒段80克放入盆中，加入溫水清洗幹凈，去除灰塵；清洗後，撈出來放入碗中備用；最後準備青花椒40克備用。
4.下面我們開始制作；首先我們把鍋燒熱，加入食用鹽50克（豬肉和食用鹽的比利是40:1），然後把青花椒下鍋炒兩分鐘，把鹽和青花椒炒香後起鍋備用
5.再次把鍋燒熱，燒熱後把幹辣椒下鍋，開小火將幹辣椒翻炒5分鐘，把幹辣椒炒幹炒香，然後起鍋
6.然後用料理機把幹辣椒粉碎成辣椒面備用
7.下壹步我們開始腌制；把粉碎好的幹辣椒面倒入裝肉的盆中，並加入白酒25克
8.把炒好的花椒和食用鹽放入盆中，加白糖20克增加回味和中和辣味，加入五香粉10克，加入適量的酒糟增加香味；最後加入適量的香油
9.然後將豬肉攪拌均勻，腌漬30分鐘備用
10.再準備適量的腸衣用溫水洗幹凈備用，腸衣要多清洗幾次否則有腥味
11.然後將清洗好的腸衣穿入灌香腸的模具上面，最後留出幾厘米打個結
12.下壹步我們開始灌香腸；首先把腌制好的肉通過模具擠壓進腸衣裏面；要捏緊香腸
13.香腸穿好後，用牙簽把裏面多余的空氣放出來；喜歡煙熏的也可以把香腸晾曬12小時後再用柏樹丫煙熏6小時。
14.壹道令人回味的麻辣香腸制作完成了。制作好的香腸可以在鍋裏煮熟，也可以蒸熟；最後切成片就可食用。
下面我們總結下：1.選擇肥瘦肉3:7比例的前腿肉做香腸，會更香更有口感。2.花椒最好選四川產的，這樣做出的麻辣香腸的麻味才更加正宗。3.穿香腸時，必須把裏面的肉捏緊排出空氣；穿好後必須用針或牙簽紮破香腸有空氣的地方，這樣可以更好的防止香腸變質發黴。今天就分享到這裏，喜歡的朋友請點贊關註喔！