說到狼牙土豆，這可是我上學時代最愛的街頭小吃了，五塊錢買上滿滿的壹大份，吃的滿嘴噴香，好不滿足。今天我們就來復制壹下這份記憶中的美食，想要做的好吃，蘸料是最關鍵的哦。
壹、處理食材。
土豆削皮，用狼牙刀片，切成波浪的形狀。然後放在清水中，浸泡十幾分鐘。流動的水再反復沖洗幾遍，去除多余的澱粉。最後控幹水分，可以用廚房用紙吸幹，避免炸的時候濺油。土豆根據個人口味選擇，黃心土豆的澱粉含量高，炸出來的口感更細膩，屬於外酥裏嫩的，而白心土豆更偏脆壹些。
二、準備蘸料。
蔥花切絲，香菜切細末，大蒜搗爛成泥，洋蔥切小丁，折耳根切1厘米左右的段（可以不用），辣椒粉，孜然粉，五香粉，白芝麻，花生碎，醬油，蠔油，辣椒油，香醋和白糖，放在碗中備用。有些人吃不慣生洋蔥的味道，可以不放，或者在炸土豆的後期，提前先加入洋蔥，過火炒壹下，更容易接受。
三、炸土豆條。
平底鍋放平時炒菜兩倍的油，冷鍋冷油倒入土豆條，小火慢煎，隨著溫度的不斷升高，直到土豆表面都呈現金黃色。可以用鏟子反復按壓土豆條，這樣熟的更快壹些，不用翻動的太頻繁了。而且要註意火候不能太大，否則土豆外面容易發焦，而裏面還不熟。
四、拌土豆條。
倒入第二步的蘸料，用鏟子反復翻炒，均勻的裹上調味料，再撒些香油增香，就可以出鍋裝盤了。
這是傳統的狼牙土豆的做法，重油重味，麻辣鮮香。而如今人們追求更健康的飲食，所以炸土豆我們可以用空氣炸鍋替代，這樣會油脂少壹些，味道也還OK。