首先材料準備好，很簡單，栗子和鹽。兩者的比例是1: 1，再加壹勺糖。
練習:
1，先把栗子洗幹凈，然後用鋒利的工具把栗子pp切開，深度5毫米左右，長度要比PP長壹些，註意這點很重要。不要偷懶。
2、鐵鍋燒幹，倒入鹽，同時倒入瀝幹水分的栗子。鹽涼了壹定要放栗子！
3、慢慢翻炒它，註意使栗子受熱均勻，否則栗子的生熟會不壹致，而且有些栗子會燒焦。
4.幾分鐘後，您可以看到栗子正在慢慢上升，因此您加快了翻炒頻率，使之前粘在栗子上的鹽顆粒慢慢分離，鹽的顏色逐漸加深。
5、這時，加入壹勺白糖，註意慢慢加，要撒得更均勻。
6.加入糖後，鹽顆粒開始變得粘稠並逐漸變黑。同時糖在焦化，焦香味四溢。感覺像不像路邊的糖炒栗子？此時需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入，以確保焦糖不粘鍋底。
7.當鹽粒不再粘稠時，關火，蓋上蓋子壹會兒，以確保栗子成熟，焦糖香味滲透到栗子中，然後用漏勺將栗子瀝幹。
8.栗子殼很容易剝開（妳知道為什麽要切這麽長的刀口）。栗子肉沾了壹點鹽，但吃起來很甜。
用糖炒小米時要註意；
1.首先聲明栗子會爆炸，應視為危險品。
2.栗子必須在尾皮的厚度處切開，深度不小於5毫米，長度超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，使栗子殼更容易剝離。
3.炒之前請將栗子在水中浸泡壹會兒，這樣可以有效防止水分流失，避免肉幹硬。
4.鹽涼了就把栗子放入鍋中，逐漸加熱。請壹直翻炒，使栗子受熱均勻。局部加熱會燒焦栗子，並可能導致爆炸。
5、糖可以不放，當然會更香，而且會有糖炒栗子的感覺。
6.鹽炒熟冷卻後，收集起來保存。下次可以重復使用。如果它變濕結塊，加入壹些新鹽並加熱使其分散。
7、油炸過程中，溫度很高，註意燙傷。
高壓鍋炒栗子
首先，將新鮮的生栗子切過凸面（切穿外皮），然後將其放入熱高壓鍋中，蓋上閥門並每隔5分鐘搖動壹次，使栗子均勻受熱。烹飪大約需要半個小時。不要炒太多。這樣炒出來的栗子又熱又香，而且很容易剝。