四川紅油抄手
主料
面粉250g 鹽2g
雞蛋1個 水90g左右，看雞蛋的大小
幹澱粉適量 肉餡兒所需材料如下
肥瘦豬肉 生姜
生抽 鹽
糖 雞精粉
雞蛋 紅薯粉
白胡椒粉
四川紅油抄手的做法步驟
1.?做抄手皮的材料放壹起和成面團，註意水壹點點的加進去，每家的雞蛋大小不同，面粉吸水性也不同，水壹定只能少不能多！！！不然壓不出來！！！和好的面蓋上濕毛巾放置半小時。
2.?分割成小塊，用壓面機反復壓，用最厚的檔多壓幾遍，然後切換到最薄的檔，我用的8檔壓的都還覺得不夠薄哈哈哈，看妳個人喜歡，壓的時候要往面皮上撒幹粉，防止粘連，然後修掉邊上不齊的，疊起來切片。
3.?豬肉切小塊，姜切小塊，放入攪拌機攪成肉餡兒，加入雞蛋，鹽，生抽，糖，雞精粉白胡椒粉壹點點適量，紅薯粉倒入碗裏加適量水調勻，倒入肉餡兒裏，順時針方向攪拌，順時針壹定要！！因為這樣比亂攪出來更Q壹點，我是這麽認為的。
肉餡兒不能調得太幹，包出來的抄手肉會不夠嫩。
4.?攪拌好的肉餡兒可以開始包抄手了，我做了有多的面片，用刀切成切面了，很好吃，而且很Q。
5.?包好的抄手可以燒壹鍋水開始煮。
6.?調料裏面要放生抽，壹點點糖，鹽，花椒油，香油，熟芝麻，紅油辣椒，加壹點高湯在碗裏攪拌調料使之混合均勻，煮抄手時註意，抄手下鍋，大火煮皮，小火煮心，這樣抄手皮不容易煮爛。
7.?煮好之後撈在碗裏 撒上蔥花，完美。美食也是藝術。