以下是制作過程:
原材料:
鰱魚2頭(約100g)，田雞200g，大棗100g，蓮子40g，豆芽170g，黃花菜70g，嫩上海青170g，凈筍300g。
方法:
1，紅棗洗凈泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗和蓮子放入籠中蒸至變軟。
2.將魚頭切成4塊，和田雞壹起洗凈，放在盤子裏；海帶洗凈，換刀，擺盤；豆芽洗凈裝盤；青筍去皮，改刀成條，裝盤；土豆去皮，切成厚片，清水沖洗幹凈，裝盤；黃花菜去蒂，洗凈裝盤；上海去莖葉，洗凈裝盤。
3.在火鍋桌中央放壹個大砂鍋，放入川鹽、蔥白、番茄片、高湯、姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒開，配以蒜油碟和準備好的原料，煮熟即可食用。
嫩是美蛙魚頭的壹個亮點，因為據廚師介紹，這種青蛙並不是特別大，所以青蛙的肉會感覺比較嫩，大牛蛙的各個部位看起來也會很大。很多都沒試過，看了也不想嘗試。而且做小後，整個鍋底的味道會更鮮美。吃壹口在嘴裏，會覺得蛙肉有點像嫩竹筍，但是肉質鮮美。新鮮是因為成都上善眉佳田雞魚頭火鍋是用新鮮田雞和新鮮鰱魚頭烹制而成。而且很嫩很好吃，麻辣鮮香，味道獨特。關鍵是青蛙好吃到麻木。又辣又涼，新鮮又好吃。學習正宗四川田雞魚頭技術，