炸醬面是北方人愛吃的家常美食，簡單，方便是上班族的必選食物，提前做好油乎乎的炸醬，放到冰箱保存，第二天煮壹碗面，直接放兩勺炸醬，再放上壹些黃瓜絲拌壹拌就可以吃了。炸醬面的炸醬是重中之重，好吃的炸醬做法是：
壹：醬的首選是：海天黃豆醬或者蔥伴侶豆瓣醬，這兩款豆瓣醬味道純正口感好，很適合做炸醬面，如果家中有東北的大醬，做炸醬面也很棒。
二：準備蔥末，蒜末，姜末，五香粉，糖，雞精，洋蔥切小丁，切壹些碎西紅柿。如果吃渾的炸醬面就準備肉末，如果吃素的炸醬面就準備雞蛋。
三：開始制作肉末炸醬，起鍋燒油，鍋中倒入麻油或者色拉油，油稍微多壹些。
四：油熟後放入五香粉，然後放入蔥姜蒜炸香，謹記不能糊了。
五：這時放入肉末進行翻炒，肉熟後，放入洋蔥丁翻炒，然後倒入醬進行翻炒，醬的多少按自己家的用量放，肉和醬的比例是1:1，蔥姜蒜按平時做菜的用量即可。
六：在翻炒肉醬的時候，加糖，雞精和少許開水，感覺味道淡可以再放壹些鹽，然後繼續翻炒壹分鐘左右，肉醬呈糊狀就可以出鍋了。
七：做雞蛋炸醬的時候，鍋中放油先炒好雞蛋碎出鍋，放到壹邊待用。然後再起鍋燒油炸香調料，放入雞蛋碎和洋蔥丁翻炒。
八：翻炒均勻後，鍋中倒入醬繼續翻炒，這時加入適量的開水和白糖和雞精，繼續翻炒呈糊狀，就可以出鍋了。
炸醬的註意事項：
1,油溫不易過高.
2,糖放少許，只是壹個提鮮的作用.
3,放入醬的時候很容易糊鍋，要不停的翻炒。
4：壹定要放開水，不然醬太稠不易攪拌，口感不好。
炸醬的口感是微鹹，醬香濃郁。
以上就是北方人愛吃的肉炸醬和雞蛋炸醬的做法，妳學會了嗎？可以自己在家試著做壹做。