1.生肉的預處理:將牛肉去皮、骨、筋、腱、脂肪和肌膜後，沿肌纖維切成約0.5千克的塊。用清水浸泡去除血水和汙垢，瀝幹備用。
2、初煮:初煮通常不加輔料。但有時為了去除牛肉的腥味或異味，可加入占牛肉重量0.2%-0.5%的鮮姜塊。
3.切塊（片、條）:牛肉冷卻後，可以放入切片機中根據工藝要求切成丁、片、條等形狀。無論什麽形狀，都要求大小均勻。
4.復煮收汁:制備復煮湯時，取初煮湯量的20%-40%，將配方中辣椒、茴香等未溶解的調味料用紗布包好，將糖、鹽等其他輔料直接放入鍋中。大火煮沸後，應隨著湯汁的減少而減少火，以防止鍋燒壞。特別需要註意的是，在快速收汁的時候要放料酒和味精。
5.脫水:牛肉幹的常規脫水方法是燒烤。將帶汁的半成品肉幹鋪在鐵絲網篩上，放在篩車上，進入烤房燒烤。但是如果烤箱用於燒烤，前階段的溫度可以稍高壹些，可以控制在70℃左右。
6.冷卻:烤好的牛肉幹壹般鋪在幹凈的房間裏，自然冷卻。必要時可使用機械通風，但應使用過濾空氣，以防止灰塵和雜菌進入幹燥室。壹般情況下，室溫不應高於20℃，相對溫度應低於50%。牛肉幹不要冷卻，因為它很容易吸水和回潮。
7.包裝:包裝應由具有良好阻氣性和防潮性的材料制成，如PE/PET薄膜或PE/NY薄膜。