2.將鴨子放入沸水中焯燙後，去除大羽毛；
3.用左手拉鴨爪使鴨子漂浮在鍋裏，並用右手用木棍隨時攪動鴨子的全身，使鴨毛盡快滲透，然後將其浸泡在清水中以清理細毛，從左翼下切開壹個小口，取出內臟，食道和食物袋，摘下鴨舌並在關節處剁掉腳底；
4.將壹段蘆葦稈兩端剪成叉形，做成50 ~ 60毫米長的“鴨托”；
5.將“鴨撐”從體側放入胸部三叉骨內，使鴨胸隆起，便於灌湯，燒後體型不會扁平，然後用清水內外清洗幹凈；
6.用燒鉤把鴨子鉤在頂頸上，放入沸水中燙壹下，只滾壹次，立即提起，使鴨皮毛孔收緊，表皮蛋白質凝固；
7.用清水稀釋蜂蜜，用手在鴨子身上抹上蜂蜜水，掛在通風處晾幹；
8.烤鴨入爐前，在肛門處塞壹段4厘米長的蘆葦段，防止倒出的湯汁流出；
9.湯中加入精鹽和味精，從刀側倒入至八成滿；
10.鴨子煮熟後，既能快速徹底煮熟，又能補充鴨肉中過多消耗的水分，達到鴨肉外嫩的效果；
11.首先，用烤鴨子的燜爐加熱，用松散的羊毛繩。當松散的羊毛通過時，立即將鴨子從上爐口吊起，蓋上爐口和上蓋，利用燜爐的熱反射將其煮熟；
12.烤鴨不能與火焰直接接觸。在烤制過程中，要根據火溫移動鴨子的位置，以確保火色均勻，烤制時間不宜過長或過短。壹般應控制在10至15分鐘，至表皮呈紫紅色即可出爐。
13.鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚子裏的湯汁，垂直對半切開，切成寬1 cm的長方塊，放入盤中，保持鴨子的形象；14.將鹽和胡椒、甜面醬和蔥放在單獨的盤中，壹起端上桌蘸食。