母雞1500克
調料
食鹽20克
蔥70克
姜50克
八角10克
花椒10克
黃酒60克
桶子雞的做法
桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。馬豫興桶子雞是開封久負盛名的傳統風味食品，現由馬豫興雞鴨店烹制經營。
1.母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個4.5厘米長的月牙口，手指向裏推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪壹圈後取出
2.再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗幹凈
3.兩只大腿從根部折斷，用繩縛住
4.八角用紗布包住
5.先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃壹晃，使鹽、花椒走勻浸透
6.洗凈的荷葉疊成6厘米長，3厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起
7.用秫稭桿壹頭頂著荷葉，壹頭頂著雞脊背處，把雞撐圓
8.白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮壹下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成
烹飪技巧
1、選用肥嫩活母雞，以保證肉嫩味香；
2、刀工應仔細認真，桶子雞外型很重要，應把雞撐圓，後下刀。