材料
500克大紅辣椒(我用的辣椒不算太辣，可以根據自己口味放點辣的)
新鮮瘦肉餡300克(豬肉牛肉都可以)
300克豆醬
食用油80 ~ 100g(大豆油、色拉油等植物油均可)。
花生150g
芝麻50克
40克米醋
20克糖
鹽15克
50克蔥花
50克蒜末
料酒適量
辣椒醬的做法
將辣椒洗凈，用刀在蒂周圍畫壹圈，然後用手握住辣椒，壓入辣椒內拔出，去除蒂。
將胡椒用絞肉機絞碎或用刀切碎；避免直接接觸辣椒，尤其是辣椒汁，不然手會特別不舒服。
準備豆瓣醬。如果很幹，沒有任何流動性，最好先用清水稀釋成液態。
將蔥和蒜全部切段，可以根據自己的喜好增減蔥和蒜的量。
也準備好肉末。不要帶肥肉，會很油膩。冷卻後表面會有凝固的油，壹定要用純瘦肉，豬肉，牛肉。
將炒好的花生和芝麻放入保鮮袋中，用搟面杖搟成花生和芝麻。不要用料理機(攪拌機)把它們做成粉末。最好用手將它們用顆粒卷起來，這樣味道會更好。
燒熱炒鍋，放入食用油，放入肉餡，翻炒變色，沿炒鍋邊緣倒入少許料酒翻炒均勻，去除肉腥味。
然後放入蔥花和姜炒香，再放入豆瓣醬炒香。
倒入切碎的紅辣椒，攪拌均勻。煮沸後轉小火，再加入米醋。
等鍋裏的醬變稠(20分鐘左右)就可以品嘗了，然後加鹽加糖關火。
加入碾碎的熟花生和芝麻，攪拌均勻。辣椒醬做好了。
趁熱把辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，冷卻後放入冰箱保存。可以用來拌面，拌飯，做醬等等。