第壹種：清炒新竹米粉。將新竹米粉去掉瀝幹水，放入沸水中煮熟，而後以涼水沖洗，確保米粉的質感清爽，不黏不爛。炒鍋中放入適量的油，加入青紅椒，蒜末，生姜，炒出香味後加入米粉翻炒均勻，加入醬油以及鹽，炒勻即可出鍋。
第二種：新竹米粉肉羹。將米粉切成小段，火腿肉切絲，蔥姜蒜切末，西紅柿去皮，切小塊。鍋熱後放入壹勺油，加入姜蒜煸炒出香味，加入幾片西紅柿繼續煸炒，加入適量的水，燒開後放入米粉煮5分鐘左右，用筷子攪拌使米粉不黏連。接著加入火腿肉絲，煮至即將熟透時，倒入打散後的蛋液，快速攪勻。最後加入鹽，胡椒粉，雞精進行調味，撒上蔥花即可出鍋。
第三種：新竹米粉煲。將豬骨清洗幹凈，用清水燒開後濾掉雜質。將米粉清洗幹凈，與煮熟的豬蹄連壹起放進去煲。加入適量的老姜，八角，桂皮，丁香等調料，蓋上鍋蓋煮2-3個小時，中途可根據口味加入鹹雞精或鹽，口香味漸漸變得濃郁起來。將熟透的米粉湯倒在碗裏，放入適量的燒鴨切片，蘑菇，芥菜，熱氣騰騰，味道鮮美，讓人食欲大開。
以上是三款做法簡單又美味的新竹米粉，妳學會了嗎？快來品嘗這道臺灣美食，在繁忙的生活中放慢步調，享受美食的味道。