春節吃魚寓意年年有余，糟辣魚是貴州特色菜，這道菜怎麽做？下面就我們來針對這個問題進行壹番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
糟辣椒魚就是我故鄉的壹道與眾不同特色美食，“糟辣椒”便是用皮厚厚的的壹種小辣椒，加姜片，仔姜，大蒜子，切碎裝進陶罐裏發醇壹年以上，制作過程不可以見水粘油，不然所有損壞，那樣做出的朝天椒用於炒肉，做魚，味兒非常好，我將它***享給大夥兒。
材料：壹斤多之間的新鮮鯽魚壹條，糟辣椒二勺，魚香葉幾塊，大蔥少量，魚香葉，糟辣椒。
輔材姜片壹塊，蒜頭壹個，鹽，米酒，白胡椒粉，白砂糖，老陳醋，雞精粉，生抽醬油，水澱粉，高度酒。
作法流程
第壹步，把鯽魚解決整潔，抽出來魚腥線，身上打好刀花，放入蔥，白胡椒粉，姜片，米酒，鹽，腌制數分鐘。
第二步，把生姜大蒜切成壹顆顆，大蔥切成蔥段，魚香葉洗幹凈預留(魚香葉跟香薄荷有些像，在大家家鄉做糟辣椒魚壹定要放)。
第三步，規矩起鍋燒油，或是先滑鍋(小竅門，壹般滑鍋之後，炒肉壹類不易黏鍋)，熱鍋涼油，炸魚，油要多壹些，溫度五成，放入魚進來炸出雙面金黃色就可以了。
第四步，炸好的魚撈出來，在鍋中留些亮油，放入蔥姜進來炒嫩，在再放二勺糟辣椒，炒至數分鐘，加壹點高度酒提鮮，倒進少量的冷水。
第五步，水開放入炸好的魚進來煮，逐漸來調料，雞精粉少量，生抽醬油少量，白砂糖少量，老陳醋少量，(這兒無需加鹽，糟辣椒夠鹹)開走紅煮十分鐘，放入魚香葉，再擺盤，鍋中剩的料汁水澱粉勾芡淋魚的身上，撒上蔥段，美味可口進行。
小提示：煎魚要用食油滑鍋，魚不粘鍋，蒜頭仔要多放些，不必加鹽，糟辣椒夠鹹。