? 釀皮雖是小吃，但冷熱均宜，四季可食，可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤，因而被稱為青海美食的首選，到青海來旅遊的人都會迫不及待的品嘗壹下。
? 其實"釀皮"這壹小吃對西北人來說都不陌生，在加工工藝上基本壹致，只是在原料及成品外觀形態上差異明顯，寧夏人將其稱之為"釀皮"，陜西人則將它稱為"涼皮"。西北的特色小吃釀皮進了陜秦之地，稱做“面皮”；入了嘉峪關，又道“涼皮”。其實無論是哪壹種稱法，都只概括了這種美食的壹個方面。
? 釀皮的原料甚多，從綠豆面、高粱面到麥面，似乎只要是富含澱粉之物，皆可入選。制作時在麥面中摻和壹定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經揉搓，等面團精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，面團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沈澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，涼拌佐料，就可以上桌食用了。
?釀皮看上去不起眼，但是綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是青海風味小吃中最受歡迎的品種，男女老少都愛吃，尤其是受到女人們的青睞。西寧釀皮獨具特色，以油糊、紅辣、酸香出頭，金黃透亮的釀皮滑嫩爽口，油紅晶亮的調料酸辣醇香，能夠激起吃貨的食欲。