醬雞食材:首先我們要準備5只笨雞（幹重1500克）。二、調料準備:醬油500克，精鹽100克，白糖200克，川盤10克，小米香10克，三奈12克，高良姜（幹品）30克，丁香15克，白芷65438。草果10克、甘草12克、砂仁15克、豆粉15克、紹興酒200克、起始糖150克。
醬雞的制作方法:首先，我們把雞的毛和內臟去掉，洗凈，瀝幹水分（留下雞爪）。然後將雞翅插入頸部下方的切口中，雞頭盤在右側肋骨下方，使雞翅的尖端從嘴的兩側伸出:將雞腿盤起，將兩只爪子插入腹部下方的切口中（俗稱盤雞），然後用沸水徹底燙傷並洗凈。此外，配料是中國東北食肉雞（不餵食的散養雞）的俗稱。這種雞味道醇厚，身體長，因此肥胖而無法行走，因此被稱為軍雞。
然後我們將老醬湯鍋放在火上（鍋最好是不銹鋼的），加入10公斤水，並在煮沸後，加入醬油，紹興酒，名糖，焦糖，精鹽和洋蔥。此外，花椒、香樟、萆薢、丁香、白芷、陳皮、八角、心脈、草果、甘草、砂仁、豆包用白紗布包裹（俗稱“藥袋”），也放入湯鍋中，煮約15分鐘。將徹底焯水並清洗幹凈的雞肉放入焯水鍋中，將其煮沸，然後轉中火醬汁至雞肉腐爛（約1.5小時，中間翻鍋兩次），將其取出，瀝幹湯，冷卻並塗上壹層香油。
醬雞的裝盤方法是這樣的:首先我們按照頭頸、排骨、腿、背、胸、爪將醬雞斷開；首先將頭和脖子放在盤子的前側（脖子應多次切斷以保持其原始形狀），並將爪子放在盤子的中間；雙提劈砍刀，按原碼在頭頸部兩側；每新6刀雙提，按原樣對稱碼在盤子下方兩側（面朝上）；背面切8刀至10刀，按原碼放在爪上（面朝上）；胸部從8刀剪到10刀，按原碼放在背面（正面朝上）。這樣，醬雞的形狀就不會松散，呈現出俯臥的形狀，也就是將它端上桌。
我認為這道菜的特點是外表整潔美觀，色澤紅亮，味道辛辣。
總結:制作醬香雞時，需要註意胸部的適當切割，必須控制在8刀至10刀左右，並依次切割背部和腹部，並保持原狀以制作拼盤，而爪子和頭部需要分開。在拼盤中，頭和爪子需要在湯鍋中分開烹飪，這樣更美味，也更容易被食客接受。此外，它是在老醬湯上制作的，這是整個醬雞。