很多年輕人不吃豆腐乳，認為豆腐乳容易發黴，從而產生致癌物，甚至本身就認為豆腐乳是發黴後的食物，吃了不健康。其實我們需要從辯證的角度看問題。
老年人經常吃發酵“豆腐乳”有哪些好處？3種好處很多人錯過了
豆腐乳，是我國傳統的美食之壹，因各個地方制作方式不壹樣，有的地方是紅豆腐乳，有的是白豆腐乳，還有的是青方，風味不同口感也不大不壹樣，不過蘿蔔青菜各有所愛。
從制作工藝上來看，豆腐乳確實要經過“發黴”過程，但並不是大家想象中的發黴，而是通過特定的黴菌發酵，這裏註意的是對身體無害的黴菌，並非日常生活中經常說的黃曲黴毒素。
老年人經常吃發酵“豆腐乳”有哪些好處？3種好處很多人錯過了
通過發酵後，再用適量的鹽、香料進行腌制，屬於發酵制品。如果老年人適量吃對身體健康是有好處的。
首先，豆腐乳的營養價值相對較高，不是人們所想的壹無是處，在營養界中豆腐乳還被稱為是“東方奶酪”。從原材料豆類加工後，再到發酵的過程中，前後的營養價值會發生變化。
老年人經常吃發酵“豆腐乳”有哪些好處？3種好處很多人錯過了
尤其是維生素B族含量會有所增加，特別是平時喜歡吃素的人，全素主義者壹點肉都不吃，每日膳食中沒有維生素B族的來源，反而會出現體質下降、營養不良等問題。
另外，大量調查發現吃素食的人和不吃素食的人群相比，更容易缺乏維生素B12，而這種情況發酵制品就能滿足機體要求。除了豆腐乳以外，還有發酵的饅頭、納豆等都是很好的食材，對中老年人補充維生素B族有益。
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其次，更有利於中老人吸收蛋白質，經過發酵後的豆腐乳，其中的蛋白質也更容易被機體消化吸收，如影響機體其他礦物質吸收的植酸也會被破壞掉。
最後，豆腐乳中還含有豐富的維生素K2，這種成分有利於中老年人保護骨骼，特別是在骨密度上有壹定的提高作用。
但由於豆腐乳含鹽量高，壹塊20g左右的豆腐乳含鹽量可以達到2g左右，建議無疾病的中老年人少量多次並代替食鹽，每天不得超過半塊，有高血壓等心腦血管疾病的人群，每天不得超過1/4。