明初，相傳當時朱元璋當了皇帝，於是全國都避諱說豬（朱）。有個有錢人叫沈萬三，因為沈萬三的富可敵國，朱元璋很是嫉妒，所以到沈萬三家坐客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到後故意為難沈萬三，問他這個怎麽吃啊。
因為是整個蹄膀，沒有切開，如果沈萬三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古時不可在皇上面前動兇器），而沈萬三卻靈機壹動，從蹄膀中抽出壹根細的骨頭來，以骨切肉，保了自己的壹條小命。
也有了萬三蹄膀的傳統吃法．朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什麽名字啊，沈萬三壹想總不能說是叫豬蹄膀呀，於是壹拍自己的大腿說，這是萬三蹄，於是萬三蹄由此得名。
擴展資料
萬三蹄做法：
主料：豬蹄兩個，芝麻適量，小蔥兩根，花椒10顆，生姜兩片，料酒兩茶匙。
輔料：香料適量，冰糖20克，蔥姜蒜適量，老抽3茶匙，生抽兩茶匙，鹽適量，水澱粉壹茶匙。
1，豬蹄洗凈
2，冷水加入花椒、料酒、生姜
3，放入豬蹄煮8分鐘左右，煮好撈出備用
4，另起壹鍋炒壹個糖色
5，炒到色正即可，刷在豬蹄上面上色
6，鍋中坐油，炸到金黃
7，撈起放涼
5，中間切開
6，姜切片、蔥切斷、大蒜切塊
7，鍋中坐油加入白糖炒化
8，加入蔥姜蒜
9，鍋中加開水沒過豬蹄，加老抽、生抽、香料
10，煮兩分鐘
11，高壓鍋燉壹小時撈起
12，取部分原汁用水澱粉勾芡
13，澆在豬蹄上面
14，撒上芝麻完成
15，成品圖
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