花雕雞的做法

用料：

雞腿2只，花雕酒半斤，小蔥，生姜，桂皮，八角，香葉，枸杞，紅棗，鹽，冰糖。

做法：

用清水沖洗幹凈雞腿，再用刀剔去雞腿的骨頭。(其實雞腿剔骨並沒有想象中的那麽難，不管您用菜刀還是剪刀，只要在雞腿上沿著它骨頭劃上壹刀，然後再依著骨頭邊的肉，將其骨肉分離，這樣雞腿骨就很好的被剔除了。)

用刀在雞肉厚的部位劃上幾刀，這樣卷出來的雞肉卷才均勻。

把雞腿肉放入碗中，加壹點鹽和半勺花雕酒，用手塗抹均勻，把雞腿肉簡單的腌制15分鐘。

腌制的時候，我們準備壹口幹凈的鍋，準備煮高湯。倒入過濾的純凈水，家中沒有凈水器，我就用濾水壺過濾了壹些水。

往水中加入1個桂皮、1個八角、4片香葉、幾根小蔥、幾片姜片、幾個紅棗、20個枸杞、壹小勺鹽、幾顆冰糖，再放入剔好的雞骨，大火燒開，煮15分鐘

燒開後，用勺子撇掉浮沫，隨後用濾網過濾下湯汁，將湯汁倒入大碗或者保鮮盒中，將其晾涼。

找兩張錫箔紙，把它們平鋪於雞腿肉下面，先將雞腿肉卷成壹個卷，再用錫箔紙將雞腿肉卷起來，捏住兩端，往兩個不同方向將錫箔紙擰緊。

蒸鍋內燒水，水開後放入雞肉卷，大火蒸15到20分鐘。用手捏下雞肉卷，妳會發現它很有彈性，而不是軟軟的那種，就說明雞肉卷蒸好了，將其取出。等雞肉卷稍微晾涼壹些，再撕去外面的錫箔紙。

往晾涼的高湯中倒入半斤的花雕酒，攪拌均勻。隨後把雞肉卷放置高湯中，放置冰箱保鮮層，浸泡壹個晚上。第二天拿出雞肉卷，瀝掉多余的水分，將其切成厚片，就可以裝盤了，在淋入壹點高湯，就可以上桌開吃了。