大蔥炒豆腐.它反映了石磨豆腐的味道，外面嫩，裏面好吃.黔西是河北省唐山市，的貧困地區之壹，位於河北省，東北部，長城腳下，灤河，岸邊，是壹片古老的土地，也反映了灤河燦爛的文明。這就是著名的“栗子之鄉”。
用石磨豆腐做壹道美食，這在城市裏很少見，只有在壹些農村地區才有.這種幾乎失傳的小驢磨豆腐只能在農村看到。壹大早，天剛亮，驢就被包起來，開始磨豆腐。石磨磨出來的豆腐為什麽好吃？因為石磨更細更香更黃。這也讓我見證了古老而傳統的磨豆腐工藝的全過程。
這樣，浸泡過的大豆就被磨成了白豆漿。將豆漿煮沸，濾出豆渣，將剩余的豆腐倒入模具中壓制。豆腐營養豐富，含有鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃和維生素B6。被稱為“植物肉”。豆腐是壹種提神、清熱、養生的食物。常食可補中，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃。更適合熱體質、口臭、口渴、腸胃不清、發熱後正在調理的人群。
配料：大蔥、石豆腐。
豆腐切成均勻的薄片備用。將大蔥切成小塊備用。將切好的大蔥翻炒成鐵架塊，煮成東谷、蠔油和肉湯。將鍋加熱，將火鍋裏的油冷卻，將兩面金黃的豆腐片煎熟。加入炒豆腐，放在大蔥上。把湯放進豆腐裏。灑適量水澱粉收汁，出鍋裝盤。用石磨豆腐做壹道美食，這在城市裏很少見，只有在壹些農村地區才有壹個老少皆宜的城際配菜準備好了。
[註意事項] ： 1。炒豆腐的時候壹定要放在有冷油的火鍋裏煮，這樣豆腐才不會粘鍋。
2.炒豆腐的時候，炒第壹面的時候在豆腐上撒壹點鹽。煎這壹面的時候，不粘鍋也能更入味。
3制作時，加入適量蠔油，增強豆腐的美味，有海鮮的味道。
小貼紙 1。眼睛觀察法
南豆腐，俗稱水豆腐，無水紋，無雜質，質量上乘；那些有水線、氣泡、細小顆粒、顏色偏黃的都是劣質豆腐。
2.針頭識別方法
手裏拿著壹根縫針，在離豆腐30 cm的高度放開，讓針自由落下。如果能把針插進豆腐裏，那就是優質豆腐。(老豆腐可能不適合。).
3.用刀切，不然不能太老。顏色鮮艷，口感好。
4.石膏豆腐，有的吃了會有沙粒的感覺，因為石膏不太碎，不好吃。