白面：用精粉壹斤，水五兩。先將面粉倒進盆裏，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，紮光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖搟成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒壹次面粉，滾均勻。然後，兩手拇指相對按住面塊，壹下壹下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去面粉下到鍋裏煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。
蕎面：蕎面壹斤，水五兩左右(除夏季外，壹般都用溫水和面)和起，紮勻紮光，稍醒後搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然後用右手拇指在左手掌上，推成壹個壹個小卷，形狀同貓耳朵壹般。鍋開後，抖去面粉煮熟。撈出後澆上澆頭、調和，越吃越香。
蓧面：蓧面壹斤，熱水七兩，潑起和好，用濕布把面團蓋好，要趁熱制作。方法同蕎面。因蓧面光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好後上籠蒸熟，下籠後調以澆頭，調和即可食。
各種面制作的貓耳朵除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻，調以調和，也很可口。
1．紅面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬壹點的面。
2．和好後，將面放置，松弛10分鐘。
3．將松弛好的面團搟成05cm厚的面片，用刀切面05cm寬的條，再將條切面中指指蓋大小的面塊即可。
4．將切好的小面塊壹壹用大拇指在案板上撚成貓耳朵的形狀（大拇指放在面塊上，用力向上推）。
5．所有的面都做好後，放入鍋內煮熟，撈出，澆入鹵，撒上壹點香菜，壹碗香噴噴的面就出來了。