涼拌菜的醬汁可以使用這幾種材料來調配：生抽、醋、辣椒粉、蒜末、鹽、白芝麻。
涼菜是我國美食中的壹個小分類，在餐桌上占有壹席之地。尤其是夏天，天氣熱的時候，看到熱菜就躁得慌，所以夏天熱門更偏愛涼菜。涼菜想要做的好吃，醬汁是關鍵。因為涼菜沒有經過烹制，加入醬汁之前，涼菜就是原汁原味的食材，只有經過醬汁的腌制，涼菜才擁有它獨特的風味。
如果不會調醬汁，涼菜就是壹道加了鹽的蔬菜，只能糊口，算不上美味。可是如果有了噴香濃郁的醬汁，涼菜瞬間就會變成壹道開胃的美食。其實涼拌菜的醬汁還是很容易制作的，我們不是大廚，不可能知道每壹種蔬菜適合什麽樣的醬汁，所以只能盡量制作適合所有菜品的醬料。
首先，蒜末不能少，或許有些人認為蒜的味道太重，不喜歡吃，但它在醬料中是不可或缺的重要食材。將蒜末、辣椒面、青紅椒圈（如果沒有，可不放）、白芝麻放入碗中，倒入熱油，爆出香味，然後加入適量生抽、醋、鹽調味。這些都是家中常見的調料，按照這個方法調出的醬料適合幾乎所有涼菜。將調好的醬汁拌入涼菜中，擱置壹段時間，腌制入味。如果比較著急，拌好之後也可以直接吃，不過味道可能沒有那麽香。
有人覺得燒油比較麻煩，夏天太熱不想開火，也可以嘗試另壹種搭配方法。碗中放入蒜末、辣椒油、青紅椒圈、白芝麻，倒入生抽、醋、蠔油、香油、鹽，最後放入香菜，將這些調料攪拌均勻，也是壹道濃香四溢的調料汁。
其實，調料汁的制作方法有很多，如果有時間，可以多多嘗試。每個人口味都不壹樣，多嘗試幾種肯定能找到最適合自己的那壹個。