“改刀時把蝦仁多劃兩刀，這樣經過腌漬上漿、飛水汆燙之後，蝦仁的色澤和形狀象壹朵朵小花，可以取名為“桃花蝦”。”
食材明細
主料
蝦仁200克
芹菜300克
輔料油10克
鹽6克
蔥適量
料酒10克
澱粉適量
清淡口味
炒工藝
十分鐘耗時
普通難度
蝦仁芹菜的做法步驟
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1
主輔料： 蝦仁、芹菜
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2
把芹菜洗凈切段 。
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3
先把蝦仁挑去蝦線。
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4
沖洗幹凈後，從蝦仁的背部切開，然後在兩片蝦肉上再輕輕各劃壹刀即成“桃花蝦”生坯。
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5
加少許鹽、適量料酒拌勻，腌漬5分鐘。
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6
加入澱粉，輕輕抓勻上漿。
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7
鍋燒開水，放入上漿的蝦仁汆燙1分鐘，變色即可撈出備用。
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8
熱油，炒香蔥花，放入芹菜。
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9
旺火、快速、反復、炒至芹菜斷生。
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10
加鹽調味。
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放入備用的“桃花蝦”。
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12
翻炒均勻，即可關火。
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13
出鍋裝盤，即可上桌品味。
小竅門
1、汆燙蝦仁時，不可過火，1分鐘的時間足夠了。
2、此菜只需加少許鹽調味即成。
來自 美食天下?饞嘴樂?的作品
使用的廚具：炒鍋
所屬分類：?熱菜家常菜?