不建議生吃。生牛排有壹定的細菌，吃了不利於身體健康，而經過高溫煎制的牛排，可以殺死其表面附著的細菌和微生物，可以放心吃。
原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，五至八分熟即可食用。“重組牛排”由於經預先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。
吃幾分熟的牛排更健康，主要取決於東西方人的體質差異和飲食習慣。西方人主菜就是牛排，如果從小吃帶血水的牛排吃慣了，其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至壹分熟的牛排；而東方由於飲食習慣的差異，便偏愛於七分熟甚至全熟的牛排。
擴展資料牛排熟讀（按觸覺劃分）
1、近生牛排（blue)?
feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感。
2、壹分熟牛排（rare）
soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯。
3、三分熟牛排（medium rare）
yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美。
4、五分熟牛排（medium）
yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感。
5、七分熟牛排（medium well）
firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯。
6、全熟牛排（well done）
hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁。
肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而壹般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老板會主動煎到全熟。
百度百科-牛排
人民網-健康美食建議：吃重組牛排最好十成熟