酸菜的制作方法不復雜，但講究頗多。我們需要挑選新鮮的芥菜。芥菜葉片翠綠，質地脆嫩，是制作酸菜的理想原料。把芥菜買回來之後，要去掉老葉和黃葉，只留下翠綠的菜葉。
接下來就是腌制過程。腌制酸菜需要用到鹽和水，比例壹般是100斤芥菜用5斤鹽。把芥菜和鹽均勻地混合在壹起，裝進壇子裏，再倒入清水，沒過芥菜即可。壇口用重物壓住，以保證芥菜完全浸泡在水裏。
腌制的時間壹般為20天左右，這段時間裏芥菜會發生壹系列復雜的化學變化，產生乳酸等酸性物質，這就是酸菜酸味的來源。酸菜的酸味程度也可以根據自己的口味進行調整。如果喜歡吃酸壹點的，可以適當延長腌制時間；如果喜歡吃淡壹點的，可以縮短腌制時間。
腌制好的酸菜可以用來做各種各樣的菜肴，比如酸菜魚、酸菜燉排骨、酸菜炒粉條等等，酸爽開胃，令人食欲大增。酸菜究竟是用什麽菜做的呢？答案就是——芥菜！是不是很簡單？
需要註意的是，市場上售賣的酸菜可能有兩種。壹種是自家腌制的，另壹種是工廠批量生產的。工廠批量生產的酸菜為了縮短腌制時間，往往會添加壹些化學物質，比如醋酸、乳酸等。而自家腌制的酸菜，自然發酵，口感更佳，也更健康。