茄子做素餡包子的做法：
用料：面粉500g、長茄子兩個、酵母5g、水300g、小蔥3根、青椒2根、食用油4勺子、十三香0.5勺子、鹽0.5勺子、雞精0.5勺子、香油1勺。
步驟：
1、準備茄子丁。
2、和面：面和水的比例1：0.6，先用壹半量的溫水中倒入酵母攪勻，壹邊往面粉裏倒水壹邊用筷子攪動，另壹半的水涼水即可，繼續壹邊倒壹邊攪動，攪至成絮，下邊將面揉成團，面團沒有特別高的要求，成型即可。發面：室溫下壹般1小時即可發起來，時間只是參考。
3、準備餡：等發酵的時候就可以開始準備餡了，茄子丁裝入大碗中，撤適量的鹽攪勻，等30分鐘左右茄子裏的水就出來了，用手攝幹茄子的水份，青椒切末，小蔥切末後加入到剎完水的茄子裏，調入生抽、五香粉、雞精、生油、香油攪勻。
4、包包子：發酵好的面團稍微揉壹下排排氣，從面團中間挖個洞，把面團分成長條形，再分成50克左右的小劑子，包前就把蒸鍋準備好，加水放入篦子，包子包好後就放到篦子上，全部包好後計時30分鐘進行二次發酵。
5、蒸包子：大火水燒開，從水開後開始計時蒸20分鐘，註意檢查壹下自己的鍋蓋嚴不嚴實，不嚴實的話鍋蓋邊上用濕布圍壹下，鍋蓋上最好壓了碗，防止漏氣。弄好了即可吃了。