材料:壹只大豬肘。
輔料:八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、茴香、草果、花椒、幹辣椒、姜片、小蔥、白糖、玉米澱粉、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、紅辣椒丁、白芝麻。
1:從市場上買壹個新鮮的豬肘子，洗幹凈，然後用火燒皮和壹些細豬毛，再洗壹遍，清潔和收緊皮脂。
2:鍋中燒開水，放入豬肘子，姜片，小蔥。將料酒壹起焯壹下，去除魚腥味和浮沫。焯水五分鐘，撈出用冷水洗凈備用。
3:熱鍋加少許油，加壹湯匙白糖，白糖多壹點可以炒出多壹點糖色，讓豬肘子的顏色更誘人。小火慢炒，避免燒鍋。炒出棗紅色，加入壹碗開水兩分鐘，完成糖色。
4:將豬肘放入炸好的棕鍋中，加入適量的水，加入花椒1g、鹽2g、雞精2g、生抽3g、蠔油5g，用醬油上色，然後加入八角壹個、桂皮壹小塊、香葉三片、陳皮壹片、茴香十片、幹辣椒五個、花椒七八片、草果壹片，大火燒開轉小火。
選擇豬肘時盡量選擇前肘。前肘瘦肉多，骨頭小，肉嫩。後肘瘦肉少，骨頭大。買的時候註意就行了。
將肘子洗凈，用冷水放入鍋中，加入五六片姜和壹勺料酒，用武火煮至撇去出血沫，用武火煮至豬肉能用筷子插入，取出用冷水洗凈。
燉肘子的時候，切幾片檸檬加進去，不僅有助於分解肉裏的脂肪，還能讓燉肉不油膩，更美味，還能縮短肘子成熟的時間。