很多人非常喜歡吃豆腐，但是在烹飪新鮮豆腐的過程當中，很容易因為豆腐的質感太過於軟爛，而容易出現豆腐破碎的情況。這樣子雖然不會影響豆腐的味道，但是這樣壹盤菜在端上桌子之後，會讓人覺得非常的不美觀。那麽，我們在烹飪豆腐的時候，該怎麽做才能夠避免讓豆腐破碎呢？
對於廚藝技巧相對而言比較高超的人來說，在切豆腐的時候會在刀面上抹上壹層食用油，這樣子能夠避免在切豆腐的時候，由於摩擦力過大而導致豆腐破碎，這樣子切出來的每壹塊豆腐都是非常完整，而且表面非常光滑的，在煎豆腐的時候就不容易出現破損的情況。其次，在煎豆腐的過程當中，應該放入大量的食用油，並且等到油溫變得非常高的時候，將豆腐壹片壹片整齊地擺放在鍋中。不能壹股腦兒的將所有的豆腐全部都倒入鍋中，否則，很容易導致在翻豆腐的過程當中，將豆腐鏟碎。
很多人之所以在烹飪的過程當中容易出現豆腐破損的情況，那是因為在切豆腐的時候沒有在刀背上抹油，導致摩擦力過大而出現豆腐粘連，或者是豆腐表面不光滑的情況。其次，在煎豆腐的時候喜歡油溫壹升高就將豆腐放到鍋中去，其實這是壹種非常錯誤的做法，只有油溫非常高的情況下，才能夠讓豆腐短時間內裹上壹層脆皮，防止豆腐破碎。
只要在煎豆腐的過程當中，讓豆腐通過油炸的方式表面形成壹層脆皮，就能夠防止在煎豆腐的過程當中出現破碎的情況。當豆腐被油炸成型之後，我們就可以拿豆腐來烹飪豆腐煲或者是肉末豆腐，因為豆腐和豬肉油脂結合在壹起，就能夠迸發出壹種非常鮮美的味道。按照這樣的方法，就不會再下次烹飪豆腐的時候出現豆腐容易破損的情況了。