材料
原料:豬肉末500克、香菇50克、鹽8克、糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、蒜10克、餛飩皮。
其他食材:香菜100克、香醋20毫升、醬油15毫升、白糖3克、香油3克、白胡椒粉3克、油辣椒適量。
工作方法
練習:
1.香菇和蝦米提前用溫水泡軟，留下泡蝦米的水，然後將香菇、蝦米、蔥、姜分別切成大小均勻的末；
2.然後在豬肉餡中加入蔥姜末和蝦仁碎，加入鹽、雞蛋、糖和味精攪拌均勻，用筷子同向攪拌混合好的肉餡，靜置10分鐘醒發；
3.然後，拿壹張餛飩皮放在手心裏守護。在餛飩皮的1/3處放入適量肉餡，卷起來，兩端粘緊。
根據個人喜好，可包裝成:元寶形、枕袋形、傘蓋形等。
4.加入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等香料。入碗制作酸辣餛飩的調料汁；
5.湯鍋裏的水再次燒開後，放入餛飩，用漏勺攪拌均勻，防止粘底，保持中火。湯煮開後，倒入約100毫升冷水，繼續煮至沸騰，然後再次倒入冷水。加入冷水至少2-3次後，餛飩皮變得透明柔軟，就可以出鍋了，稍微瀝幹水分，放入酸辣汁中，根據自己的口味加入適量。