前幾天去菜市場買菜的時候，看到了壹種紫色的豆子，說實在的，這種豆子我真的不知道它叫什麽名，就暫且叫它扁豆吧，知道的可以在評論區留言，買了壹點回來打算嘗壹下味道，沒想到這種豆子口感真的非常好，剝開它的外殼之後裏面非常完整的五粒豆，而且都是非常飽滿，非常鮮嫩的，所以用它來炒肉吃再適合不過了，這個秋天，時令蔬菜比較多，但大部分都是常見的那壹些蔬菜，像這樣非常奇特的真是很少見。
炒豆子不要直接切斷去炒，因為本身比較厚實壹些，炒起來是非常費時間的，要把它切成豆絲，然後再來烹飪的話，就比較省事多啦，說壹下這道豆子的詳細制作步驟，想吃的可以做來試試哦！
食材準備
紫扁豆，豬肉，生抽，生姜，大蔥，鹽，雞精。
烹飪步驟?
①首先把豆子清洗壹下，豆子的兩側有很多絲狀物，它吃起來是比較塞牙的，把這個豆子放入水中，沖洗幹凈之後去掉兩邊的絲。
②沿著壹個方向把豆子切成細長條，然後放入壹個盤中，註意切的時候豆子會被切成幾瓣，這樣更便於成熟。
③把豬肉提前從冰箱裏拿出來，讓它自然解凍，然後再切成肉絲備用，生姜切成細絲，大蔥也切成蔥花。
④在鍋裏倒入清水，先把水燒至沸騰，然後再把豆子放入，把它煮熟，煮的過程中加入壹勺鹽來去壹下豆腥味，大概需要五分鐘的時間，豆子在煮的過程中，顏色會變為深色。
⑤在鍋中倒入植物油，加熱到六成熱，放入姜絲和蔥爆香，然後放入肉絲開始煸炒，保持小火慢慢來炒，等到肉絲斷生之後，再加入生抽來提味。
⑥等食材熟透之後再放入豆絲壹起翻炒均勻，最後加入鹽和雞精。
⑦等所有的食材成熟翻拌均勻就可以出鍋裝盤了，這樣壹道非常好吃的豆絲炒肉就做好了，營養美味，非常好吃，家裏人特別喜歡，想吃就做來試試吧！
烹飪小提示
⒈因為這道豆子本身在炒的過程中是非常難熟的，直接把它切成細絲來炒的話，非常容易成熟，而且也容易入味，註意要提前去焯水。
⒉炒豬肉的時候要保持小火慢慢去炒，本身豬肉是從冰箱裏剛剛解凍拿出來的，是非常涼的，加入熱油之後很容易崩，所以油溫不要太熱，就要放入油肉絲。