驢蹄子面，簡稱驢蹄子，是流行的壹種傳統特色面食。
很久以前，在乾縣農村地區農民勞務繁重，回家過晚來不及搟面。就采用壹種"偷懶的"方法制作面條，這種做法用時短，味道好，且方法簡單，壹學就會。由於做出來的面條形似驢蹄子，口感筋道，有"驢"的壹身倔勁兒故稱作驢蹄子。
吃到嘴裏面筋可口，油潑辣子的香混和著炒韭菜肉臊子。老碗拌著千年流傳下來的面食，爽滑立朗，吃過頂食耐饑。壹碗下肚，壹股豪氣由然而生，秦人的剽悍在削筋面表現的淋漓盡致，乾州人俗稱驢蹄子是也。
它的做法也是很簡單：
1. 面粉加入壹小勺鹽
2. 加水和成較硬的面團，先慢慢揉成絮絮，壹定要硬，不然切的時候不好切
3. 蓋上濕布子醒發30分鐘即可，再次柔光之後搟成壹厘米左右片
4.用刀切薄片 壹定要薄
5.把面分開，防止粘連
6.把面下在鍋裏
7.下點喜歡的綠菜
8.關鍵的步驟壹:熱油，壹定要冒煙，很熱
9.關鍵步驟二:辣椒面墊底，壹定要正宗秦椒辣面才香，再放上蔥花和鹽
10.分次破入熱油，聽到刺啦聲就說明基本成功
11.關鍵步驟三:乘著熱度倒入壹點點生抽，醋基本上壹大勺，味精少許