沙縣小吃的扁食肉餡做法如下：
材料：豬肉? 300g 、蔥? 適量 、姜? 適量 、鹽? 適量 、醬油? 適量 、花椒油? 適量 、香油? 適量 。
1、將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出。
2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲)。
3、這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
5、將剁好的肉餡，放入大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油並拌均勻即可，這樣做好的肉餡就可以直接拿去做扁食了。
擴展資料：
扁食是傳統的漢族小吃，是麥粉制成的食物。屬於春節等重大節日的年節食品。有點象北方的餃子、南方的餛飩，但又有其自身的特點。它比餃子精致，比餛飩豐滿。餡的多樣性更非餃子、餛飩可比。
扁食的餡料不拘泥於固定的料，還可以加各種蔬菜，土豆丁，蠶豆瓣，少許雪菜，也可以用四季豆或者刀豆切丁等隨意發揮。