蔥爆羊肉這道美食可能很多人都愛吃，而且這也是壹道傳統的家常菜，在做蔥爆羊肉的時候，我們肯定是先炒羊肉，然後再去炒大蔥，因為羊肉比大蔥更加難炒熟，如果我們先炒大蔥再去炒羊肉的話，那等到羊肉炒熟了之後，大蔥葉子早就被炒黃了，這樣不僅僅會影響美觀，同時也會影響到這道美食的口感。
想要做好這道美食其實也並不復雜，首先我們準備好適量的羊肉，蔥，生姜，澱粉，醬油，米酒，白糖以及食用鹽。壹般建議大家可以選擇山東的大蔥，因為山東產的大蔥有壹絲絲的甜味，用這種大蔥去做蔥爆羊肉會更加的好吃壹些。把準備好的大蔥清洗幹凈，然後斜著切成大蔥絲，生姜全部切成生姜片。
選擇羊肉也是非常關鍵的，壹般建議大家選擇肥瘦相間的羊肉，這種羊肉炸出來以後會更香，在切羊肉的時候應該切的薄壹些。當然我們也可以直接購買超市的羊肉卷，這樣更方便。如果是買的生羊肉，那麽必須要買回來燒壹下水，要撇掉羊肉裏面的血沫，然後再去切成羊肉片。準備壹個碗在碗中加入兩小勺的醬油，小半勺的白糖，加入適量的澱粉，倒入壹些清水，用勺子攪拌均勻之後放到壹邊備用。
起鍋燒油，油熱之後放入蔥以及生姜，用小火慢慢去炸，喜歡吃辣的也可以加入兩個幹辣椒，有了香味之後我們調成大火並且倒入羊肉片，快速的去翻炒，但看到羊肉片的顏色變了之後，加入壹小勺的料酒或者可以加入黃酒，這樣可以去除裏面的陽性味。接著在鍋中加入切好的蔥，繼續翻炒幾下加入剛剛調好的料汁，用大火爆炒，在鍋中加入適量的食用鹽，翻炒幾下之後就可關火出鍋。