材料:黃油2500克、色拉油3000克、豆豉150克、白芝麻50克、紅豆沙1250克、麻辣火鍋底料500克、高湯5000克。
香料:紅辣椒100克、青椒100克、幹辣椒80克、茴香15克、高良姜10克、八角15克、香葉10克、香果15克和桂皮。
調料:蔥300克、姜300克、蒜200克、料酒100克、味精20克、特味鮮20克。
川味串串香壹定要麻辣鮮香，但也要結合當地人的口味。首先，加熱食材中的油，煸炒其他三種食材，然後倒入高湯煮沸。然後將香料用紗布包好，放入鍋中煮30分鐘。該包裝可以使用兩次。如果辣味不足，可以加入青紅椒。鹽是根據情況添加的，記住最好有點鹹。
2、肉夾饃鹵水
配料:高湯5000克、糖色70克、紅辣椒10克、冰糖60克、料酒50克、鹽10克。
香料:肉豆蔻6克、八角10克、小茴香10克、花椒12克、香葉6克、桂皮10克、草果10克、高良姜6克、香果10克。
3.醬蛋糕
面條:面粉500克、溫水350克、白糖5克。
香料:花椒10克、茴香10克、桂皮10克、香葉10克。粉碎成粉末備用。
醬汁:色拉油250克、紅豆沙150克、蔥末150克、蠔油50克、姜汁50克、大蒜50克、糖30克、香料5克、辣椒粉5克、味精8克、十三香5克、麻辣鮮雞粉5克。