為了能夠讓孩子快樂地成長，很多人也會經常制作包子、做餃子、炸肉丸給孩子吃，而想要這種特色美食做的美味，壹定要學好恰當拌肉餡的辦法，如果妳拌的肉餡又老又柴，腥味兒還是很重，小孩肯定都不愛吃，乃至有時還會白色消耗幾十元肉。每每有粉絲說自身拌的肉餡味道不好時，我十分愧疚，並沒有盡早教他們恰當拌肉餡的辦法。
但在拌肉餡時，有2點是最關鍵的是拌肉餡時，先放“水”先放“油”，那這壹步犯錯，拌出的肉餡就會又老又柴，拌肉餡時，究竟放哪些調味品就能夠完全除去紅燒肉的腥膻味，這壹步做對了，肉餡吃起就會非常香。
而據我了解，許多人進行了幾十年的菜，在拌肉餡時，壹直都是油和水壹起倒入到肉餡中拌，其實這樣的做法就是錯的離譜，由於油和水壹起倒入到肉餡中，會讓少量水無法完全吸進到肉中，可能會導致肉餡十分稀。
而也有少量肉拌肉餡時，要先加點油然後放水，也是不正確的，由於油和肉提早融合在壹起，肉餡外邊就會有壹層風化層，如果妳再放水到肉餡中，絕大部分的水也無法被肉餡消化吸收，可能會導致肉餡吃起沒口味。
拌肉餡時，正確的做法要先放“水”，然後放“油”，由於水與肉提早徹底結合在壹起後，然後把油放進到肉餡中拌勻，那樣肉餡在遇熱後，肉餡表層的植物油脂能夠防止肉餡的水分蒸發，從而使得拌好壹點的肉餡吃起鮮嫩多汁。很多人看了我自己的分析後，許多人說：“我壹直都搞錯了，怪不得味道不好”！
而拌肉餡時，壹定少不了姜片、花椒水這2味，由於姜片具有很好的去腥除異的功效，壹般1斤肉放8-10克多姜片，就能消除生豬肉80%以上腥膻味。而花椒水就是通過麻椒浸泡水，花椒水不但能消除紅燒肉的羊膻味，並且還能大幅提升肉的香氣，因此1斤肉放50-80ml的花椒水，可以使拌好壹點的肉餡沒有壹點腥膻味了。
而拌肉餡時，盡量不要加上料酒，由於肉餡在加熱時，米酒裏的去腥物質乙醇也被肉餡包囊了，使這種物質不可以完全揮發出來，這就會造成肉餡吃起有不對勁味兒！大家以後拌肉餡時，壹定要先放“水”然後放“油”？掌握這壹次序，拌出的肉餡才會更加美味！