菜蟒，又稱菜卷，卷煎，中國民間常見食品。流行於華北、西北、河南等地區。用小麥面粉、雞蛋、韭菜、粉條、蝦皮等制作而成。洛陽人善用韭菜、雞蛋和粉條。
很多餡兒類的面食都離不開這三樣。三樣食材在壹起，就成了洛陽人民心目中的“三鮮”。
面皮卷起餡兒，長長的盤在籠屜中，是不是真有點兒蟒蛇的意思？這是地道的洛陽家常美食，老百姓幾乎人人會做。
1、餡料：韭菜、雞蛋3個、粉條，加壹些蝦皮做點綴，亦可加入炸過的豆腐碎或者炒過的豆幹碎。
2、冷水和面。
3、面團軟硬適中，揉至光滑後靜置壹旁。
4、韭菜切碎。
5、粉條水開後如果煮熟，同樣切碎。
6、雞蛋打散，鍋中入油，燒溫後把雞蛋滑熟。
7、餡料全部放在容器中。
8、放入十三香、糖、香油等調味。鍋中燒熱適量的油，晾涼後倒入餡料，此時再加入鹽拌勻。
9、醒好的面團分成適合大小的劑子。
10、搟成長方形，這會兒比較見功夫，皮兒盡可能搟得薄，越薄越好。
11、鋪上三鮮餡兒，周圍留邊。
12、從壹段卷起來，收口朝下，兩端捏緊。
13、籠屜鋪籠布，水開後上籠，大火蒸10分鐘即可。把菜蟒往籠屜上移的時候註意托住，否則餡兒容易灑出來。