今天就和大家分享壹下這種美食，曾經在老壹輩人當中很受歡迎，現在卻很少有人吃了。這道菜是冷豬耳朵。以前豬頭肉很便宜很好吃，是很多人的壹種開胃菜。現在豬頭肉已經被很多人排斥了。
原因是豬頭長得難看，吃的人少，買的人少。成了壹種尷尬的食物，那我們就來看看這道菜是怎麽做的吧。
冷豬耳朵
-所需的原料-
豬耳朵2個、姜4g、料酒2大勺、1段桂皮、4g大蒜、2個八角、3或4片香葉、半個紅辣椒、半個幹辣椒、1茶匙芹菜、1茶匙豆瓣醬、半茶匙生抽、半茶匙辣椒油、半茶匙蠔油和胡椒粉。
生產步驟:
1，清洗豬耳朵，因為豬耳朵上會有多余的小毛毛，所以買回來壹定要檢查，用鑷子去除。然後將豬耳朵放入冷水中，加入蔥、姜片、桂皮、香葉、八角和2大勺料酒去腥，再多放些水沒過豬耳朵。
2.將豬用大火煮30分鐘。妳可以很輕松的用筷子刺穿豬耳朵，說明煮好的耳朵差不多了。時間太長了，豬耳朵的香脆味就沒了。活著的時候記得把豬耳朵來回轉。
3.芹菜挑選洗凈後，切成小塊，長度盡量壹致，紅辣椒也切絲備用。涼菜是最重要的配色。我用芹菜是因為不能吃辣，大家也可以準備青椒。我還為紅辣椒準備了果膠，妳可以放心吃辣。
4.水煮豬耳朵如果用冷水攪拌會更好吃。取出後切成細絲備用。
5.鍋裏的水燒開後，把芹菜放進去，小火燉幾秒鐘。然後在另壹個鍋裏燒熱油，加入姜末、蔥末和蒜末，炒香。香味出來後，加入1勺豆瓣醬，小火炒香。
6.將炒好的調料放入切好的豬耳朵裏，加入半勺生抽、蠔油、少許糖、半勺辣椒油、香油、蒸魚醬油、少許鹽、雞粉、蔥。攪拌均勻後放入冰箱稍微嘗壹嘗再取出。壹種開胃菜做好了，老公因為這道菜差點醉了。
小貼士:
1.中火煮15分鐘的豬耳朵剛剛熟，味道還不夠。30分鐘剛剛好。煮的時候味道還是脆嫩的，但是記得不要焯太久，會讓豬耳朵的味道變軟不好吃。
2.豬耳朵最大的問題就是有豬毛。建議可以煮好後再拔，這樣會比較省力。
3.能吃辣就多放點辣椒，不能就少放點。