炒菜時，最好選擇生鐵鍋。雖然生鐵鍋的傳熱速度比熟鐵鍋慢，但其散熱率比熟鐵鍋高，所以在煎炸食物時，生鐵鍋不容易糊。
從日常護理的角度來看，生吃炒鍋更容易。在正常使用下，生炒鍋表面的油膜不會被洗掉，炒好後及時清洗，這使得生炒鍋不容易生銹。
鐵鍋煮法
1.先用洗滌劑和溫水清洗新鍋，加入半鍋水，在爐子上煮5分鐘。
2、加入洗滌劑，再次洗鍋，這壹次水很幹凈，沒有那麽黑，擦幹水分。
3.再倒入壹點油，開小火，晃動鍋，用熱油潤滑鍋壁，盡可能潤滑壹切。
4.把鍋裏的油倒出來，找壹塊豬皮，在鍋壁上擦壹擦，到處擦壹擦，關火晾涼。用豬皮反復擦拭3~5次，以保持鍋體光滑有光澤。
5、加入溫水再次洗鍋，擦幹水分，然後在豬皮上抹壹層油，靜置壹個晚上，鍋就完成了。
如何選擇炒鍋？
1，從形狀中選擇
我們在選擇炒鍋時，首先要註意炒鍋的形狀。壹般來說，最好是半圓形和平滑的弧形。這種炒鍋的瘦肉相對均勻，非常適合炒各種美味的食物。雖然鍋不粘鍋，但在加熱方面不如半圓。
2.從材料中選擇
炒鍋的材質也很豐富，除了我們平時使用的炒鍋之外，還有鋁合金或鋼。在選擇的過程中，我們應該首先選擇鋁合金，其次是不銹鋼，這兩種材料都具有良好的導熱性，但對於沒有烹飪經驗的人來說，在選擇生鐵鍋時更容易控制熱量。