食材：3斤大腸，麥芽菜，黃豆芽，蔥結，姜片，幹辣椒，花椒，熟芝麻
詳細步驟：
1.把新鮮豬大腸用清水沖洗幹凈，放進壹個大盆裏，倒入適量面粉、食用鹽，用手抓揉5分鐘。面粉、食用鹽有很強的吸附能力，可以把豬大腸表面黏液、雜質都吸附下來，然後沖洗幹凈，這樣反復進行3次搓洗，豬大腸表面的黏液就洗幹凈了。
2.接下來，把肥腸翻過來，撕幹凈裏面的油脂。再撒入面粉和鹽抓揉5分鐘，用清水沖洗幹凈。
3.再把大腸翻回來，繼續用面粉鹽抓揉壹次，用清水沖洗幹凈，反反復復清洗了5遍，看肥腸洗得白白的，已經非常幹凈了。壹點都沒有腥味，這就是洗肥腸的整個過程。雖然洗的過程中有點麻煩，但肥腸做好，吃起來那個香，妳就會覺得付出是值得的。
4.鍋裏倒入適量清水，加入洗好的豬大腸，再加適量蔥結、姜片，倒入料酒，開大火開始焯水。焯水5~10分鐘，撈出。
5.然後再次用溫水清洗幹凈，清洗幹凈後放進高壓鍋裏，加入桂皮，八角，香葉來增香，再加入蔥結，生姜片去腥。用大火燒開後，轉小火壓10分鐘。
6.利用壓肥腸的時間，來準備配菜，配菜可以根據自己喜好來，我家通常都喜歡用油麥菜跟黃豆芽。把配菜清洗幹凈，鍋裏倒油燒熱，下菜炒至斷生，盛進碗底。
7.肥腸壓好後，取出，切成小塊，鍋裏倒油燒熱，倒入蒜片，姜片炒香，再加入2勺豆瓣醬，壹小塊火鍋底料，用小火炒香，炒出紅油。
8.炒出紅油後，倒入肥腸，翻炒均勻，哇，好香啊。再來調壹下味，倒入生抽繼續翻炒均勻，不用加鹽了，因為豆瓣醬和火鍋底料都比較鹹。
9.炒好後，加入開水，煮5分鐘，把豬腸煮入味就可以了。然後把豬腸撈出放在配菜上面，再把湯汁也倒入，上面再鋪上幹紅椒，壹把花椒，少許熟芝麻，蔥花。
10.用燒得滾燙的熱油澆在上面，這道夠勁夠爽夠火的麻辣肥腸就做好了。